Nggawe pasta seger temtunipun tumindak katresnan. Sanajan luwih gampang tuku kothak pasta garing ing toko utawa nelusuri bagean pasta seger ing toko Italia lokal, nggawe pasta krasan minangka pengalaman sing luwih nyenengake. Nggawe pasta minangka pengalaman sing nyenengake amarga sampeyan bisa nggunakake bahan-bahan sing cocog karo preferensi diet tartamtu, kayata glepung organik utawa bebas gluten, utawa nambah ekstrak favorit, rasa pasta karo jamu utawa bubuk pewarna. Sampeyan uga bisa mbentuk pasta ing wangun apa wae, kayata fettuccine utawa ravioli sing diisi. Nalika pasta ana ing tangan sampeyan, kemungkinan ora ana telas.
Nanging, salah sijine alasan wong ora nggawe pasta dhewe amarga proses kasebut mbutuhake tenaga kerja lan adonan pasta bisa rewel. Yen sampeyan nyoba nggawe batch pisanan saka pasta krasan, kita wis rampung kanggo mesthekake yen sampeyan pancene nglaras pasta Panjenengan.
Yen sampeyan wis maca resep-resep pasta, sampeyan bisa uga wis weruh babagan nglebokake endhog ing sumur glepung. Langkah iki minangka bagean integral saka nggawe pasta, ora mung ditambahake ing resep kanggo nggawe urip luwih angel. Sawetara pangguna Reddit nyathet yen nggunakake wangun sumur tegese alon-alon nyurung pinggir glepung menyang endhog. Sawise sampeyan tekan tekstur sing sampurna, sampeyan bisa mungkasi nambahake glepung menyang adonan. Amarga endhog beda-beda bobot lan konsistensi, resep sampeyan ora bakal dadi campuran sing paling konsisten yen sampeyan nambahake glepung lan endhog kanthi persis. Sawise kabeh, masak pasta minangka seni.
Yen sampeyan nggawe pasta kanthi jumlah akeh, cara glepung iki ora praktis. Nanging, sampeyan bisa nggunakake mixer KitchenAid modern karo lampiran pancing kanggo gabungke endhog lan glepung.
Miturut Fabulous Pasta, glepung pasta standar yaiku nol kaping pindho (00 utawa nol doppio). Glepung iki asline diprodhuksi ing Italia lan digunakake kanggo nggawe pizza lan pasta (saka Fine Dining Lovers). 00 tegese glepung digiling sacoro apik, nganti 0, 1 utawa 2. 00 utawa kadhangkala 0 glepung digunakake kanggo nggawe pasta amarga glepung iki ngandhut 10 nganti 15 persen protein. Tingkat gluten sing cocog ngidini adonan bisa diregang tanpa nyuwek. Penyayang pangan njupuk cathetan: sampeyan bisa tuku 00 pizza utawa 00 pasta; versi pizza wis isi gluten rada luwih, nanging glepung pasta bisa diganti ing jiwit.
Glepung kue utawa pastry, sanajan ngemot protein lan gluten sing cilik, mbutuhake kneading sing dawa kanggo entuk tekstur adonan pasta. Glepung roti ngandhut kakehan protein, nyebabake pasta dadi lengket lan padhet.
Bahan kanggo nggawe pasta krasan prasaja: mung endhog lan glepung. Yolks endhog menehi pasta werna kuning ayu lan rasa sugih. Nalika nambahake kuning endhog bisa nambah kelembapan pasta lan nggawe luwih lentur, nambahake putih endhog sing akeh banget bisa nyebabake masalah karo tekstur lan kelembapan pasta. Meryl Feinstein saka Pasta Social Club nyaranake nggunakake kuning endhog lan endhog wutuh kanggo entuk tekstur adonan sing paling apik (liwat Food52).
Sampeyan bisa uga ndeleng sawetara resep adonan pasta sing ora nggunakake endhog, nanging entuk kelembapan saka banyu. Pasta tanpa endhog biasane minangka pasta berbentuk kuping kucing, sing luwih kenceng lan luwih angel tinimbang adonan pasta sing adhedhasar endhog. Yen sampeyan nggawe gulungan pasta, sampeyan kudu nggunakake endhog minangka bahan utama.
Kanggo nggawe adonan pasta sing apik, sampeyan kudu nemokake rasio sampurna saka bahan udan lan garing. Rasio becik saka bahan garing lan udan yaiku 3 nganti 4. Yen sampeyan nggawe adonan pasta tanpa endhog kanthi banyu lan glepung, sampeyan kudu nggunakake rasio 1 nganti 2 (liwat Pasta Social Club).
Kunci kanggo njupuk proporsi sing sampurna yaiku kanthi metodik nimbang kabeh bahan adonan pasta. Tegese nandur modal ing alat pawon sing paling migunani sing wis digawe: skala digital. Piranti iki ngidini sampeyan ngukur bobot lan volume. Kanggo endhog, banyu lan glepung sampeyan kudu tansah nggunakake gram ing skala. Iki bakal mesthekake yen sampeyan entuk proporsi bahan sing paling akurat kanggo ditambahake ing resep pasta. Kesalahan cilik, kayata lali wadhah utawa ngukur cairan ing ons cairan, bisa nyebabake masalah ing proses masak.
Saliyane 00 glepung, sampeyan kudu nambah semolina menyang pasta seger. Miturut Bob's Red Mill, semolina minangka glepung sing digawe saka gandum durum (utawa "gandum pasta"). Sepisanan, glepung semolina luwih kasar tinimbang glepung 00 lan bisa dadi warna luwih emas, gumantung saka macem-macem. Ambune semolina luwih organik lan aromatik tinimbang glepung, dadi bahan sing nyenengake ing produk kayata semolina (basbousa).
Semolina minangka bahan utama ing pasta amarga kandungan gluten lan protein sing dhuwur, sing mbantu pasta tetep wujud nalika masak. Yen sampeyan tuku semolina ing toko, sampeyan kudu tansah golek semolina durum tinimbang semolina jagung utawa beras. Biji jagung lan beras mung diarani "semolina" amarga digiling kasar, ora amarga ngganti varietas gandum tradisional ing pasta.
Kanggo njaga pasta ing wangun, sampeyan kudu knead - lan knead asring. Resep pasta Giada De Laurentiis mbutuhake meh wolung menit kneading kanggo gluten kanggo berkembang kanthi lengkap lan harden. Yen sampeyan ora knead adonan pasta, pasta bisa ambruk nalika kapapar banyu.
Miturut Eataly, cara paling apik kanggo knead adonan pasta yaiku mencet nganggo telapak tangan lan alon-alon nyopot saka awak. Banjur alon-alon pencet lan mindhah adonan nganggo ros-rosan, terus muter lan muter adonan. Eataly nyathet yen uleni adonan bisa nganti 20 menit utawa nganti teksture alus. Yen adonan wiwit ambruk, sampeyan bisa nambahake banyu sethithik utawa glepung 00 sendok makan kanggo nyegah adonan dadi akeh banyu.
Yen sampeyan ora pengin olahraga tangan, sampeyan bisa nggunakake mixer stand. Miturut KitchenAid, kanthi uleni adonan nggunakake mixer stand lan hook adonan, sampeyan bisa siyap ngaso mung limang menit.
Adonan perlu istirahat antarane kneading lan rolling metu. Yen adonan pasta sampeyan atos, elastis, lan angel diuleni, iki minangka tandha yen gluten ing adonan butuh wektu kanggo santai lan alus. Yen sampeyan ninggalake adonan sawise kneading, gluten bakal nglumpukake ing adonan. Eataly nyaranake supaya adonan ngaso paling sethithik 30 menit. Uga, manawa kanggo nutupi kabeh adonan nganggo bungkus plastik kanggo nyegah kerak.
Miturut La Micia Cooking, adonan pasta endhog kudu ngaso paling sethithik rong puluh menit, nanging ora luwih saka jam. Nalika sampeyan mikir yen adonan endhog kudu tansah didinginkan, pikirake maneh. Adonan luwih gampang digarap yen ditinggalake ing suhu kamar, lan ninggalake metu saka kulkas sajrone jam ing suhu kamar ora nambah risiko penyakit sing ditularake saka panganan-mung aja mangan adonan mentah (saka Pusat Kontrol Penyakit. lan Nyegah).
Sawise sampeyan wis kneaded lan anteng adonan seger, sampeyan siap kanggo muter metu pasta. Nalika mbah Italia lawas sampeyan ora duwe peralatan lan rol pasta sing apik, sampeyan bakal pengin njupuk roller pasta tinimbang pin rolling. Supaya adonan pasta tetep tipis, sampeyan butuh roller pasta genggam.
Ana akeh jinis pasta rollers sampeyan bisa tuku. Yen sampeyan wis duwe mixer ngadeg, sampeyan bisa tuku lampiran pasta sing kasedhiya ing wolung ukuran kanggo mbantu muter metu pasta menyang kekandelan sampurna. Yen luwih seneng rol pasta ing meja, sampeyan bisa tuku ing Amazon kurang saka $50. Piranti logam iki dipasang ing meja lan ora bakal obah nalika sampeyan masak pasta. Sampeyan kudu Cut adonan menyang bêsik cilik supaya sampeyan bisa muter liwat mesin pasta ing daya maksimum. Sampeyan banjur bakal miwiti alon-alon tipis pasta nganti tekan kekandelan sing dikarepake.
Sampeyan bisa uga wis krungu istilah "laminate" kanggo njlèntrèhaké croissant lan adonan buttery, nanging babagan pasta? Miturut koki sing berpengalaman, proses nggulungake adonan pasta kalebu dilebokake ing rol, digulung banjur dibalekake menyang rol. Sawise gulung metu adonan menyang bagean sing paling kandel, sprinkle karo glepung lan melu adonan ing setengah. Sampeyan banjur kudu motong pinggiran adonan kanggo mbentuk wangun persegi. Laminasi minangka langkah penting ing nyiapake adonan lan penting kanggo nguatake gluten, saéngga nyegah adonan saka nyuwek nalika ngliwati rollers.
Koki sing berpengalaman nyathet yen mung loro utawa telu bunderan pisanan sing kudu dilaminasi, lan nggunakake teknik laminasi sampeyan uga bisa nambah jamu seger menyang adonan. Sawise kothak siap, sampeyan bisa ngethok pinggiran adonan lan ditambahake menyang tumpukan kethokan.
Yen sampeyan nggarap adonan lan pasta wiwit tetep bebarengan, sampeyan bisa uga bakal digodha kanggo nambah glepung kanggo nutupi pasta. Nalika sampeyan siap ngethok pasta, sampeyan kudu nggunakake glepung beras utawa semolina kanggo nyegah adonan ora nempel. Yen sampeyan nambah 00% glepung, bakal seep bali menyang pasta, ninggalake sampeyan ing predicament padha. Nalika sampeyan miwiti masak pasta, sampeyan bakal sok dong mirsani ampas sele-kaya ing njaba pasta. Nalika sampeyan masak pasta, glepung sing luwih padhet kaya semolina bakal klelep ing ngisor wajan lan nyegah banyu saka mendhung.
Tip liyane sing apik yaiku nambah sawetara sendok teh menyang mangkuk ing sangisore mesin. Kanthi cara iki, yen sampeyan nambani karo semolina, sampeyan ora kudu luwih ngaktifake gluten.
Ana akeh misconceptions lan pitakonan babagan jumlah uyah sing kudu ditambahake menyang banyu pasta. Yen sampeyan ora nambah uyah sing cukup ing banyu pasta, pasta sampeyan bakal hambar lan ora enak. Miturut akeh toko eceran, jumlah rata-rata uyah sing ditambahake ing banyu yaiku 1,5 sendok teh saben liter banyu. Sumber liya nyaranake nggunakake nganti siji sendok teh uyah saben kilogram pasta. America's Test Kitchen nyathet yen kabeh jinis uyah bisa digunakake kanggo musim banyu pasta. Nanging amarga sampeyan isih kudu masak, luwih becik nggunakake uyah meja utawa uyah halal tinimbang uyah Maldon sing larang.
AstroCamp nyaranake nambah uyah sawise nggodhok banyu. Iki amarga komposisi kimia uyah mundhak titik didih, tegese sampeyan kudu ngenteni nganti godhok ing kompor. Sawise nambahake uyah, sampeyan bisa nambah pasta menyang wajan lan masak sesuai.
Sembarang pasta gampang overcook. Nanging pasta seger utamané gampang overcook amarga njupuk wektu kurang saka pasta garing. Kanggo nggawe pasta seger sing sampurna, sampeyan kudu nggawa pot banyu asin menyang godhok ing kompor. Dadi manawa kanggo nglakoake pasta sanalika sawise ditambahake ing wajan supaya mie ora nempel. Wektu masak pas gumantung saka kekandelan pasta lan apa sampeyan pengin pasta al dente. Wektu rata-rata sing dibutuhake kanggo masak pasta paling seger yaiku antarane 90 detik nganti 4 menit.
Aja mbilas pasta nganggo banyu adhem sawise dicopot saka panci. DeLillo ujar yen mbilas adonan pasta bakal cepet adhem, nyuda kemungkinan saos nempel ing mie. Iki mung bisa ditampa yen sampeyan nggunakake pasta kanggo salad kadhemen.
Nalika kita ngakoni yen warna kuning pasta endhog iku apik, sampeyan bisa luwih kreatif kanthi werna adonan pasta sampeyan. Maneka warna pasta asale saka pewarna lan pewarna sing ditambahake ing adonan bebarengan karo bahan liyane. Yen sampeyan pengin werna abang sing padhang lan sugih, gunakake jus bit utawa bubuk. Wêdakakêna iki apik kanggo pasta amarga nambahake cairan ngilangi rasio cairan lan glepung sing ora stabil. Yen sampeyan pengin pasta ireng sing misterius, tambahake tinta cumi menyang pasta sampeyan. Tambah tinta menyang pasta bebarengan karo yolks endhog lan lenga zaitun sethitik kanggo nggawe werna ireng jero. Yen sampeyan pengin pasta ijo, nambah sawetara bayam garing lan glepung menyang pasta-rasa entheng saka bayem nglengkapi seger, pesto nutty karo roso Parmesan, basil, lan pine nuts.
Perawatan mesin pasta sing tepat minangka kunci kanggo njamin resep pasta sing konsisten. Kanggo njaga mesin pasta supaya bisa digunakake, sampeyan bisa ngresiki. Elinga, aja ngumbah kompor pasta ing mesin cuci piring utawa sink. Nyampur banyu karo glepung turahan utawa potongan adonan nggawe kekacoan lengket sing nggawe reresik angel.
Lempung polimer sing digulung ing jero mesin bisa mbantu ngresiki mesin (nggunakake panyebar tempel). Kanggo nggunakake cara iki, mbentuk lempung dadi bal lan gulung metu ing mesin kaya adonan pasta. Sampeyan uga bisa nggunakake sikat pembersih mesin utawa kain lembab kanggo mbusak glepung sing isih ana. Kanggo ngindhari karat, priksa manawa mobil garing sadurunge disimpen. Teyeng ing mesin bisa ngilangi warna pasta lan menehi lasagna rasa metalik.
Pasta ora ana apa-apa tanpa saus. Yen sampeyan nggawe bolognese, saus daging sing kandel karo tomat lan jamu Italia, sampeyan bakal pengin masangake karo pasta kandel sing bisa ndhukung bobot saus, kayata spageti. Yen sampeyan nggawe batch pesto, sampeyan bakal pengin masangake karo pasta sing bisa nahan lan nyerep saus-kaya fusilli, rotini, lan farfalle.
Aturan umum kanggo masangake pasta yaiku nggunakake mie alus kanthi saus sing lembut lan mie sing luwih kenthel kanthi saus sing luwih kenthel. Mie sing dawa lan tipis kayata bucatini lan perciatelli paling apik karo saus tipis sing ngliwati mie. Yen sampeyan nggawe pasta casserole, coba gunakake pasta wangun cendhak kanthi akeh tabung kanggo ditambahake menyang saos krim favorit lan resep-resep mac lan keju sing ngimpi.
Wektu kirim: Oct-22-2023