Penyebaran global koronavirus ngganggu perjalanan.
Dina Minggu jam 7 esuk lan aku durung nampa telpon tangi saka petani Swiss Colin Rayroud. Sawetara jam kepungkur, ing wayah subuh, aku tangi lan mudhun saka turu ing loteng kanggo nyusoni sapi. Saiki , pouring ember menyang vat steaming ing dimly surem kayu-panel pawon ngrasa kaya aku wis kesandhung menyang sauna abad tengah - malah sanadyan mambu kaya susu.
Liwat swirls uap ing dimly surem, pawon-dilapisi kayu, aku ngujo padhang lan mengilap sisih pot tembaga 640 liter dilereni soko tugas saka geni kayu mbukak. kawah susu.”Bapak lan simbahku digunakake;Aku sinau kabeh babagan keju l'étivaz saka dheweke.
Wiwit taun 2005, pemilikku wis nggawe keju atos iki ing wilayah Rougemont ing Vaud sajrone musim gawe keju sing cendhak, nalika sapi-sapi mangan ing pangonan alpine ing musim panas. Dheweke miwiti karir minangka tukang kayu, lelungan ing saindenging jagad, lan ngenteni wektu. ing panggonan kalebu Quebec, New York, lan Lancaster County, Pennsylvania, ngarep kanggo komunitas Amish paling tuwa lan paling gedhe ing Amerika Serikat.lokasi. "Amish duwe sawetara peternakan sing menarik banget," Colin kelingan wryly.
Diilhami dening tani tradisional sing dideleng nalika lelungan, dheweke bali menyang Vaud lan miwiti nggawe keju. Dheweke mung salah siji saka 70 utawa luwih produsen l'etivaz, keju kanthi peraturan produksi sing ketat. Kanggo njamin Penetapan Asal (AOP) ) sebutan, keju - sing nduweni rasa pedas sing padha karo Gruyere - kudu dimasak antarane Mei lan Oktober nggunakake susu sing ora dipasteurisasi liwat Produksi geni log. Sawise digawe, lagi didol lan didol dening koperasi lokal sing diadegake ing taun 1935.
Colin lan asistene, Alessandra Lapadula, kerja sajrone produksi intensif, gantian ing antarane rong kabin supaya sapi duwe padang rumput sing seger kanggo dipangan lan Tindakake jadwal saben dina sing ketat: milking, nggawe keju, angon sapi lan angonan ing wayah wengi. susu digawe adhem, kita nambahake rennet lan whey sing ditinggalake saka operasi dina sadurunge, lan potion alon-alon wiwit misah lan partikel curds ukuran couscous coalesced bebarengan.Colin menehi kula sakepel permen gummy kanggo nyoba. marang untu;durung ana tandha saka bledosan éca saka prodhuk final lawas iki.
Minangka dina wis rampung, kita mangan raclette digawe panas ing watu dening geni ing jejere chanterelles marinated sing Colin foraged.Sawise nedha bengi, ngangkat munggah akordion lan wiwit muter, nalika ngalahake neon kuning Crocs ing lantai beton. .Aku kepingin weruh carane dheweke ngliwati wektu ing gunung.
Nyatane, pemandangan sing nggumunake akeh ing kanton pegunungan Vaud, ing sisih lor lan wétan Tlaga Jenewa. Nalika gampang diganggu dening pemandangan Alpine, budaya kuliner minangka pesaing sing pantes dadi perhatianku. akeh kang tanggal bali kanggo wektu sadurunge Romawi roamed wilayah iki. Tradhisi iki urip ing restoran fine dining ing wilayah, diwenehi gaya kontemporer canggih.
Vaud nduweni luwih akeh restoran ing Swiss Michelin lan Gault Millau guide tinimbang canton liyane. Sing paling apik yaiku Restaurant de l'Hôtel de Ville 3-bintang ing Crissier lan Anne-Sophie Pic 2-bintang ing Istana Beau-Rivage Hotel ing Lausanne. Iku uga ngarep kanggo Lavaux Vineyards, Situs Warisan Donya UNESCO lan sawetara saka anggur paling apik ing negara.
Kanggo ngrasakake, aku lunga menyang Abbaye de Salaz, perkebunan anggur generasi katelu ing pucuk pegunungan Alpen antarane Ollon lan Bex. Ing kene, Bernard Huber nuntun aku liwat barisan anggur ing lereng gunung sing nggawe macem-macem anggur. "Paparan gedhe ngidini kita nyoba macem-macem macem-macem anggur - luwih cerah tinimbang Valais [negara bagian kidul]," ujare, nyathet yen Abbaye ngasilake 20.000 botol saben taun, kalebu Pinot Noir, Chardonnay Lilac, Pinot Gris, Merlot lan anggur paling populer ing wilayah, chasla. Saka kabeh varietas Huber, Nanging, anggur sing paling ora biasa yaiku Divico, hibrida tahan serangga saka anggur Gamaret lan Bronner sing dikembangake ing Swiss ing taun 1996 sing ngidini produsen bisa kerja sacara organik. , nanging kita ngetutake umume aturan, "ujare.
Senajan viticulture ing wilayah iki kadhangkala nganggo cara sing luwih modern, Vaud lan anggur duwe sajarah sing dawa lan intertwined.Crita babagan anggur wilayah kasebut pancen diwiwiti kira-kira 50 yuta taun kepungkur, nalika lempeng tektonik Eropa lan Afrika tabrakan, nggawe Alpen lan Ninggalake macem-macem wedhi, lemah watu ing lembah.Wong Romawi padha pisanan nandur anggur Chasla asli watara tlaga, laku banjur diadopsi dening uskup lan wiku ing abad kaping lima. Dina iki, 320 mil kothak saka kebon anggur terraced nutupi. pesisir lor Lake Geneva.Ditunjuk dening UNESCO, padha wis didominasi malang Riviera palm-shaded iki saka Charlie Chaplin kanggo Kakao wiwit turis Inggris teka kene ing pungkasan 1800s ing panelusuran udhara gunung seger A dolanan kanggo manca kaya Chanel.
Saka pesisir tlaga sing apik, aku nyopir 20 menit ing sisih lor-kulon saka Lavaux menyang Auberge de l'Abbaye de Montheron, sing didhelikake ing alas cedhak reruntuhan biara abad kaping 15. Taun iki, restoran kasebut dianugerahi Bintang Ijo dening Michelin. Pandhuan kanggo praktik sustainable: kabeh sing katon ing pawon koki Rafael Rodriguez asale saka jarak 16 mil.
Lungguh ing meja kayu sing ora cocog ing ruang makan panel kayu kasual, koki sing dilatih ing Spanyol, sing dilatih ing Paris, nyawisake aku irisan wedhus sing disuguhake susu. .A dollop yogurt mint lenggah ing jejere wedhus, lan cabang pinus nempel metu saka piring-gaya minimalis kaya ikebana. takon aku milih kewan sing bener."
Romano Hasenauer, pemilik Auberge, uga seneng karo produk lokal. "Kita ora mikir babagan foie gras utawa langoustine manca ing menu," ujare. aturan.Nanging mulane aku nyewa koki Spanyol - dheweke kreatif banget.
Wektu ing Auberge ngelingake aku babagan apa sing diomongake Alexandra nalika esuk nalika kita lagi nyusoni. Dheweke kerja musiman kanggo nggawe l'etivaz, ngaso saka karir HR amarga dheweke kepengin nindakake "sesuatu sing bisa ditrapake." Panggonan, lan bab úa, punika Utas ing Kanton Vaud - apa ing meja Raphael utawa ing pawon uap saka gubug milking.
Auberge de l'Abbaye de Montheron koki kelahiran Spanyol Rafael Rodriguez nglakokake pawon restoran.Interior kaya gastropub nyetel panggung kanggo panganan jinis gastronomi molekuler: adas lan umpluk absinthe ing sendok minangka game tekstur kacang renyah lan dikocok. krim;kursus lamb sukses fitur lamb susu-panganan, ngiring dening Neck lamb, masak ing sauce mol entheng lan dadi karo celery puree.Menus miwiti saka CHF 98 utawa 135 (£77 utawa £106).
Nggunakake bahan-bahan musiman, koki Italia Davide Esercito ing Le Jardin des Alpes nampilake masakan regional sing paling apik ing menu ngicipi sore, kalebu pasangan karo anggur Vaud lan Valais. Kamar panedhaan sing elegan madhep taman sing apik, nanging sampeyan bisa njagong ing meja koki lan nonton ing pawon work.From tartare daging sapi karo olives pepe gurih kanggo bayem sampurna masak John Dory, saben sajian kebak rasa.Seven-mesthi menu ngicipi saka CHF 135 (£106).
Dumunung ing sisih kidul Montreux ing pucuk gunung Alpen, perkebunan anggur generasi katelu 173 hektar iki tuwuh 12 varietas anggur, kalebu salsa sing ana ing endi-endi, Pinot Noir 2018 sing seimbang lan Divico sing menarik ing taun 2019. , anggur sing terakhir uga nambah sentuhan inovasi menyang teknik sing wis pirang-pirang abad.Kontak kanggo ngatur rasa;gendul saka CHF 8,50 (£6,70).
1. Saucisson vaudois: Sampeyan bakal nemokake sosis daging babi garang lokal klasik iki dadi garing, Coca-Cola, utawa minangka bagéan saka piring appetizer.
2. L'etivaz: Iki hard, unpasteurized keju njupuk ing roso nutty saka Meadows wildflower saka kang susu dijupuk.
3. Chasselas: 70% saka anggur Vaud kang putih;telung kwartal mau Chasselas - nyoba kaca jejere raclette utawa fondue.
4. Sea Bass: Lake Breaded Sea Bass Fillets karo Salad lan Kripik - mikir iku iwak lake korek lan Kripik.
5. Raclette: Cattlemen tradisional nggawa keju iki ing gembong kanggo migrasi liwat pastures, nyawiji ing geni, lan scrape menyang roti utawa kentang.
Njupuk sepur saka London St Pancras International menyang Geneva lan ngganti sepur ing Paris.eurostar.co.uk sbb.ch
Chalet RoyAlp Hôtel & Spa nawakake kamar pindho saka CHF 310 (£ 243) saben wengi, kalebu sarapan lan layanan spa. Pengalaman nggawe keju saka CHF 51 (£ 41), B&B.
Wektu kirim: Mar-24-2022